央视焦点访谈近日曝光白酒乱象，依靠添加剂，勾兑出所谓的陈酿老酒，迷迷糊糊，不明不白，说是粮食酒，实际却远非如此。

采访中，贵州大多数酒企表示，此次报道主要针对浓香型白酒，酱香酒不存在这个问题，白酒的生产原料明示，对酱香酒更有优势，也能保护正规的白酒企业的利益，让白酒行业回归品质，让很多以次充好的白酒就没空子可钻。

记者采访了贵州国台酒业、迎宾酒、以及厚工坊的相关负责人，他们均表示，明示白酒生产原料是必然的趋势，食品要吃进肚子里的，要求企业让消费者清楚食品的主要成分并不过分，监管严格，食品安全才能保证。

资深酿酒师诠释酱酒工艺

对于酱酒的酿造工艺问题，记者特地电话采访了茅台镇的一位资深酿酒师，他告诉记者，“传统的酱香酒工艺一定要坚持一年的生产周期。在这一年里，从重阳节投放高粱开始，高粱要经过9次蒸煮，加入小麦的曲药进行8次发酵，在不同时期取酒7次，这两天刚好是取第三次酒的时候，也是单轮次酒进入口感醇厚的时期。”

“每次取酒，不管是口感风格，还是酒精度数，都不一样，第一次的酒精度数会偏高，能达到57度左右，味道很暴，集合了酸、甜、苦、辣、臭。为什么有臭呢？这里指的的刺鼻的冲味，粮食在大窖坑里发酵了一年，窖底里的窖泥和粮食的渗透发酵，并且整个过程密闭得很好。粮食的第一次蒸煮渗透程度不够，更表面，所以第一次取出的酒味道很烈，第二次就慢慢过渡，到第三次后酒体就慢慢变得醇和。第三、四、五次取酒是质量和口感最佳的时间，慢慢的到第六次，第七次就是俗称的尾子酒，味道很淡，而且酒精度低，酒精度才能达到20度左右，主要是用来降度数和调味。”

“七个轮次的酒取出后分批次、轮次、酿造的工人班组来分开灌装进入土罐，储藏，三年至五年后取出勾兑。”

“酱香酒的调酒，勾兑是用七个轮次的酒来综合，再加上尾子酒中提取的‘醇甜香’、‘窖底香’、‘酱香’等风味来勾调各种不同的风格，其实每个轮次的酒都是可以放心单独饮用的，之所以酱香酒的酒体饱满、丰厚，也是来源于七个不同伦次酒的各自特色，而对比其他香型来说，是加入香精都无法做到的。而我们的酱香酒有与生俱来的优势。”

勾兑被误读了

新浪财经刊发专栏作家晋育锋的署名文章称，勾兑被误读了整整14年。

该文写道，不要大惊小怪，所谓“勾兑”，是白酒酿造生产中“必须的”、“不可或缺的”工艺流程之一！

采用纯粮固态发酵工艺酿造的白酒，无论何种香型，从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度—85度之间。这种原酒或基酒，是无法直接饮用的。

怎么才能调制成口感适合、度数适合的成品酒，让消费者便于饮用？唯一的做法就是“降度”。

那么，从70度以上的原酒，降到我们日常所见的52度、46度、39度等等成品酒，这个过程就叫“勾兑”(在白酒厂家一般叫勾调，勾调中心是厂家必须的技术部门之一)！

 (对“勾兑”的误读)源于1998-1999年之间两件事情的前后联系，被媒体和公众泛化联想了，至今“勾兑”一词被媒体和公众已经整整误读14年。

前一件事，是1998年春节期间发生在山西文水县的特大假酒案，不法商贩用甲醇兑水制成的散装白酒导致27人死亡。此事初步形成了公众对“勾兑”的认知。

后一件事，是1999年的一次新工艺白酒研讨会上，著名白酒专家沈怡方在会上指出，目前采用食用酒精生产的新工艺白酒达到70％。但该观点被媒体误读，次日国家级权威媒体报道“目前我国70％的白酒系勾兑”，当时即引起轩然大波。很多人将两件事联想到一起，由此形成了“勾兑酒”等于假酒或劣质酒，不敢喝、不能喝的广泛认知。

所谓新工艺白酒，即用高纯度食用酒精、优质水和酒醅(酒糟)，通过直接勾兑、串香蒸馏或浸香蒸馏等三种工艺生产出的白酒。与传统白酒相比，新工艺白酒一是比纯粮固态发酵法的固态法白酒节省酿酒用粮(约22％)；二是有效降低酒体中的甲醇和杂醇油含量；三是降低白酒中的高级脂肪酸含量；四是减少低度酒的浑浊；五是减少杂味和异味，让酒液更清澈。

采用食用酒精勾兑的新工艺白酒，其主要原料食用酒精应符合国标GB10343-2002食用酒精标准要求，香精香料必须符合GB2760标准。

而真正的酱香型白酒均为纯酒勾兑，不采用任何其它的非天然的酒精或香料等物质。

新标准将是提高行业集中度的又一次机会

每日经济新闻刊发专稿称，有业内人士表示，虽然食用酒精勾兑是符合国家相关标准的，但由于消费者一直对勾兑有误解，所以白酒企业也不愿意公布这些，在产品标注上也存在不规范的情形。但鉴于成本压力，在低端白酒中，用一部分级别较低的原酒，再用一部分食用酒精调制而成的现象较为普 遍 。

央视报道表示，目前国家还没有出台有关酒精、香精香料、添加剂的检测标准，检测不出来也就意味着对于白酒的生产方式缺乏有效的监督。

不过，据媒体报道，今年3月份国家酒类检验检测中心主任钟杰在成都透露，目前国家正在修订中的新浓香型白酒标准，将强化甲醇、重金属、氰化物、塑化剂等安全指标。分析人士指出，一旦按照新标准严格检测，许多“作坊”式的酒企将无法继续生存。但是对于遵循古法酿造标准的企业而言，新标准将是提高行业集中度的又一次机会。